Malti in qualche parola

Gruppo Malti per birre, Malti biologici
Colorazione del mosto: 420-520 EBC/ 158-195.6 Lovibond

Caratteristiche: Malto belga Château Café Nature, rivelazione del gusto fino a 220°C.

Peculiarità: Offre un gusto dolce e un sapore di caffè e di noci alla birra. Apporta complessità a tutte le birre scure e migliora il colore.

Uso: Stout, porter, nelle ale brune – in piccole quantità per ottenere qualche sfumatura di caffé. Fino al 10 % della miscela.

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Gruppo Malti per birre, Caramel Malts
Colorazione del mosto: 60-80 EBC/ 23.1-30.6 Lovibond

Caratteristiche: Malto caramellato ambrato belga. Germinazione ad alta temperatura, seguita da una tostatura in tamburo.

Peculiarità: Questo malto dona una tonalità rossastra alle birre e sentori di caramello, toffee e pane. Intensifica il corpo della birra. Questo malto permette avere una schiuma alta e persistente.

Uso: Adatto per le birre Ale e Lager: rosse, ambrate o scure, ma anche birre Bock e Dunkel. Fino a 20% della miscela.

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Gruppo Malti per birre, Caramel Malts
Colorazione del mosto: 170-220 EBC/ 64.3-83.1 Lovibond

Caratteristiche: Malto caramello belga di carattere intenso. Germinazione ad alta temperatura, seguita da una tostatura in tamburo.

Peculiarità: Questo malto dona alla birra un colore marrone-rame. Apporta intensi sapori di caramello, toffee e pane, oltre a note di nocciole e noci. Contribuisce a un corpo più pieno della birra.

Uso: Adatto per le birre stile Bohemian Lagers, Porter, Stout, ma anche Bock, Dark Lager, ed altri. Fino a 15% della miscela.

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Gruppo Malti per birre, Malti biologici
Colorazione del mosto: 95-105 EBC/ 36.2-39.9 Lovibond

Caratteristiche: Malto belga aromatico. Alta temperatura di germinazione, essicazione fino a 115°C per sviluppare un grande aroma.

Peculiarità: Conferisce un aroma ed un sapore molto vivo di malto alle birre ambrate e scure. In paragone con altri malti colorati tradizionali, il malto Château Arôme Nature ha un potere diastatico molto alto e produce un grado amaro meno intenso.

Uso: Birre speciali molto aromatiche. Fino al 20% della miscela.

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Gruppo Malti per birre
Colorazione del mosto: 3-3.5 EBC/ 1.7-1.9 Lovibond

Caratteristiche: Malto belga della più leggera colorazione. Prodotto dai migliori orzi. Essicazione del malto fino a 80 - 85°C.

Peculiarità: Leggermente colorato e a basso contenuto di proteine, questo malto viene facilmente macinato per la miscelazione. Il nostro malto Château Pilsen ha un odore forte e dolce di malto e possiede un tale potere enzimatico da essere utilizzato come malto di base.

Uso: Tutti i tipi di birre. Fino a 100 % di miscela.

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Gruppo Malti per birre
Colorazione del mosto: 4-7 EBC/ 2.1-3.2 Lovibond

Caratteristiche: Malto belga di base Vienna. Leggermente essiccato fino a 85 - 90°C, con una durata di essicazione più corta che nei casi degli altri malti.

Peculiarità: Da un sapore un po’ più intenso del malto e dei grani rispetto al malto Château Pilsen, e anche qualche aroma di caramello. Essiccato alla temperatura più elevata del malto Château Pilsen. Di fatto produce una colorazione dorata un po’ più ricca, e intensifica nello stesso tempo il corpo e la pienezza della birra. Grazie alla temperatura più alta di essicazione, l’attività enzimatica del malto Château Vienna è un po’ più bassa di quella del malto Pilsen. Nonostante ciò, il malto Château Vienna ha tanto potere enzimatico da sopportare l’aggiunta di grandi quantità di malti speciali.

Uso: Come base, per tutti i tipi di birre ; Vienna lager. Intensifica il colore e l’arorma delle birre leggere. Fino a 100 % di miscela.

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Gruppo Malti per birre
Colorazione del mosto: 7-10 EBC/ 3.2-4.3 Lovibond

Caratteristiche: Malto di base leggermente colorato. Essicazione fino a 90 - 95°C.

Peculiarità: Il malto Château Pale Ale è generalmente utilizzato come malto di base o nella combinazione con il malto Château Pilsen al fine di ottenere un sapore di malto più intenso ed una colorazione complementare. Di un colore più scuro, questo malto può dare una sfumatura dorata al colore del mosto. Per produrre delle birre ambrate ed amare, viene utilizzato con dei lieviti potenti. Essiccato per un periodo più lungo, è meglio trattato, e porta un sapore più accentuato del malto Château Pilsen Gli enzimi del malto Château Pale Ale sopportano l’utilizzo di malti speciali non-enzimatici.

Uso: Birre tipo Pale Ale, amare, la maggior parte delle birre inglesi tradizionali. Fino a 100% di miscela.

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Gruppo Malti per birre
Colorazione del mosto: 21-28 EBC/ 8.4-11.1 Lovibond

Caratteristiche: Malto belga speciale tipo Münich. Essicazione fino a 100 - 105°C.

Peculiarità: Un malto ricco e dorato . Intensifica leggermente la colorazione verso un colore arancio-dorato. Dà a qualche birra un aroma accentuato dei grani e di malto, senza influire la stabilità della schiuma e del corpo. Nelle piccole quantità, in combinazione con il malto Château Pilsen, questo malto viene utilizzato nella produzione delle birre chiare per raffinare il sapore e per ottenere un colore più ricco. Rinforza il gusto delle birre di carattere.

Uso: Birre Pale Ale, ambrate, brune, forte e scure , tipo Bocks. Fino a 60 % di miscela.

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Gruppo Malti per birre
Colorazione del mosto: 36-44 EBC/ 14.1-17.1 Lovibond

Caratteristiche: Malto belga Mélanoidin (Mélano). Germinazione speciale. Processo speciale di essicazione fino a 130°C. Cosi come il malto è lentamente essiccato mentre la temperatura viene aumentata, ciò permette la formazione dei melanoidi .

Peculiarità: Molto aromatico, con un sapore intenso di malto. Dà pienezza e corposità al colore della birra, intensifica la stabilità del sapore ed arricchisce il colore rosso della birra. Aumenta il corpo della birra. Questo malto è chiamato anche «Turbo Munich».

Uso: Birre ambrate e scure, tipo ale scozzesi, ale ambrate, rosse. Fino al 20 % della miscela.

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Gruppo Malti per birre
Colorazione del mosto: 75-85 EBC/ 28.7-32.4 Lovibond

Caratteristiche: Malto belga Mélanoidin (Mélano). Germinazione speciale. Processo speciale di essicazione fino a 130°C. Cosi come il malto è lentamente essiccato mentre la temperatura viene aumentata, ciò permette la formazione dei melanoidi.

Peculiarità: Molto aromatico, con un sapore intenso di malto. Dà pienezza e corposità al colore della birra, intensifica la stabilità del sapore ed arricchisce il colore rosso della birra. Aumenta il corpo della birra. Questo malto è chiamato anche «Turbo Munich».

Uso: Birre ambrate e scure, tipo ale scozzesi, ale ambrate, rosse. Fino al 20% della miscela.

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Gruppo Malti per birre
Colorazione del mosto: 41-49 EBC/ 15.9-18.9 Lovibond

Caratteristiche: Malto belga bruno. Germinazione speciale ed essicazione fino a 110°C.

Peculiarità: Dà un forte sapore di pane cotto, noce e frutta. Il sapore di questo malto ha qualche nota d’amaro che vengono addolcite con la maturazione. Può avere un sapore assai forte ed è generalmente utilizzato a bassi percentuali (0.5%) nella produzione dei tipi di birra che richiedono una colorazione intensa.

Uso: Birre tipo Pale Ale, porters brune e birre speciali; diverse birre inglesi. Fino al 25 % della miscela.

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Gruppo Malti per birre, Caramel Malts
Colorazione del mosto: 17-24 EBC/ 6.9-9.6 Lovibond

Caratteristiche: Malto Cara belga. Essicazione alla temperatura moderata per aumentare il grado amaro.

Peculiarità: Il malto Château Cara Blond® rende un aroma ricco e dolce, pure un sapore unico di caramello. Crea un colore dorato e ambrato chiaro. Una particolarità tipica dei malti Caramel è la presenza dei grani interi che forniscono i componenti non-fermentescibili necessari per aumentare il vellutato nella bocca, la stabilità della schiuma e quella della birra.

Uso: Birre molto speciali ed aromatiche. Fino al 30 % della miscela.

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Gruppo Malti per birre
Colorazione del mosto: 95-105 EBC/ 36.2-39.9 Lovibond

Caratteristiche: Malto belga aromatico. Alta temperatura di germinazione, essicazione fino a 115°C per sviluppare un grande aroma.

Peculiarità: Conferisce un aroma ed un sapore molto vivo di malto alle birre ambrate e scure. In paragone con altri malti colorati tradizionali, il malto Château Arôme ha un potere diastatico molto alto e produce un grado amaro meno intenso.

Uso: Birre speciali molto aromatiche. Fino al 20 % della miscela.

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Gruppo Malti per birre
Colorazione del mosto: 1150-1400 EBC/ 431.8-525. Lovibond

Caratteristiche: Malto Château Black 1500 EBC. Il malto più scuro. Essiccato alla temperatura di 235°C.

Peculiarità: Rafforzamento dell’aroma delle birre di carattere, rende un sapore più astringente di altri malti colorati. Dà un gusto leggermente affumicato o bruciato.

Uso: Birre molto scure, Stouts e Porter. 3 - 6% della miscela.

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Gruppo Malti per birre
Colorazione del mosto: 21-28 EBC/ 8.4-11.1 Lovibond

Caratteristiche: Malto belga speciale tipo Münich. Essicazione fino a 100 - 105°C.

Peculiarità: Un malto ricco e dorato . Intensifica leggermente la colorazione verso un colore arancio-dorato. Dà a qualche birra un aroma accentuato dei grani e di malto, senza influire la stabilità della schiuma e del corpo. Nelle piccole quantità, in combinazione con il malto Château Pilsen, questo malto viene utilizzato nella produzione delle birre chiare per raffinare il sapore e per ottenere un colore più ricco. Rinforza il gusto delle birre di carattere.

Uso: Birre Pale Ale, ambrate, brune, forte e scure , tipo Bocks. Fino a 60 % di miscela.

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Gruppo Malti per birre
Colorazione del mosto: 2.5-4 EBC/ 1.5-2.1 Lovibond

Caratteristiche: Malto enzimatico. Prodotto dalle migliori varietà di orzo Europeo.

Peculiarità: Offre la potenza diastatica necessaria a schiacciare nei casi di un malto a bassa enzima oppure quando un grano non maltato viene utilizzato; aumenta l’efficienza dell’estratto.

Uso: Diversi varietà di birra. Fino al 30 % della miscela.

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Gruppo Malti per distillerie
Colorazione del mosto: 2.5-4.5 EBC/ 1.5-2.2 Lovibond

Caratteristiche: Per la produzione del malto Château Distilling, l'orzo è bagnato al 44 - 46% di umidità, leggermente superiore a quello normalmente richiesto per i malti Pilsen Lager- style. La temperatura di germinazione varia tra i 12 ° C - 16 ° C per una durata di cinque giorni. I cicli Kiln partono da 50 ° - 60 ° C fino a 70 ° - 75 ° C.

Peculiarità: Malto Château Distilling è prodotto particolarmente per l'industria della distillazione. Utilizzato per la produzione dei whisky di qualità premium, Château Distilling promuove una fermentescibilità elevata, adeguata potenziale enzima e livello ottimo dell’azoto solubile (proteina). Il nostro malto Château Distilling viene essiccato delicatamente per conservare gli enzimi e rendere massima la fermentescibilità.

Uso: Diversi varietà di whisky. Fino al 100 % della miscela.

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Gruppo Malti per birre
Colorazione del mosto: max. 4 EBC/ max. 2.1 Lovibond
Fenoli: 5-10 ppm

Caratteristiche: Affumicato durante il processo d’essicazione.

Peculiarità: Offre gusto e aroma affumicati, tipici per le birre dallo stile tedesco classico. Le birre affumicate fabbricate con malto Château Peated hanno il gusto dell’incendio nella foresta – ma nel senso buono del termine!! Una tale birra ha una schiuma abbondante e un sapore somigliante alle Ale frizzanti.

Uso: Birre tipo scozzese affumicate, speciali. Fino a 10 % di miscela.

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Gruppo Malti per birre, Malti per distillerie
Colorazione del mosto: 2.5-4 EBC/ 1.5-2.1 Lovibond
Fenoli: 14-24 ppm

Caratteristiche: Il nostro Château Whisky Light malto creato con passione per il vostro whisky è fumato durante rosolatura con il miglior torba Scozzese muschio. I malti Whisky hanno una durata di conservazione più lunga.

Peculiarità: Conferisce un carattere delicato di torba e fumo. Un ingridiente ideale nella creazione di un whisky unico. I percentuali più alti dànno al vostro whisky un sapore ricco fumoso e torboso.

Uso: Diverse varietà di whisky per un gusto distinto affumicato, Whisky Scozzese reale. Fino al 100 % della miscela.

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Gruppo Malti per birre, Malti biologici, Caramel Malts
Colorazione del mosto: 17-24 EBC/ 6.9-9.6 Lovibond

Caratteristiche: Malto Cara belga. Essicazione alla temperatura moderata per aumentare il grado amaro.

Peculiarità: Il malto Château Cara Blond Nature® rende un aroma ricco e dolce, pure un sapore unico di caramello. Crea un colore dorato e ambrato chiaro. Una particolarità tipica dei malti Caramel è la presenza dei grani interi che forniscono i componenti non-fermentescibili necessari per aumentare il vellutato nella bocca, la stabilità della schiuma e quella della birra.

Uso: Birre molto speciali ed aromatiche. Fino al 30 % della miscela.

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Gruppo Malti per birre, Malti biologici, Linea Esclusiva
Colorazione del mosto: 3-7 EBC/ 1.7-3.2 Lovibond

Caratteristiche: Château Spelt(grano) e’ un malto pallido e ben modificato. Prodotto da una specie di grano duro (cimelio di grano), ha un livello proteico piu’ alto ripetto ad altri malti.

Peculiarità: Donna un sapore dolce di nocciola, aggiunge un aroma piccante ed un carattere di terra alle vostre birre. Meraviglioso per il Saison Belgiano e per birre di grano.

Uso: Saison Belgiano, birre di frumento, Birre speciali. Fino al 15% della miscela.

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Gruppo Malti per birre, Malti per distillerie, Malti biologici, Linea Esclusiva
Colorazione del mosto: 4-12 EBC/ 2.1-5.1 Lovibond
Fenoli: 1.6-4 ppm

Caratteristiche: Enzimaticamente attivo, questo malto affumicato viene usato in una larga gamma di stili di birra.

Peculiarità: Affumicato con il legno di faggio. Svillupa un intenso e dolce aroma di fumo nelle vostre birre.

Uso: Birre affumicate, Rauchbier, ales, affumicate di Alaska. Fino al 15% della miscela.

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